Pocheret fisk med balsamico-glacerede rødbeder, selleripuré og løgsmør

Sådan gør du

1. Tænd ovnen og varm op til 220°C (Varmluft). Bring rigeligt letsaltet vand i kog i en gryde eller høj pande, hvor fisken kan ligge side om side.
2. Balsamico glacerede rødbeder

   Skræl rødbeder og skær mundrette stykker. Kom dem i et ovnfast fad og vend sammen med balsamico, olivenolie og sukker. Krydr med timian, salt og peber. Bag i ovnen 30-35 min.
3. Ovnbagte kartofler

   Skær kartofler i både og vend med lidt olie, salt og peber. Fordel dem på den anden side af bagepladen og bag sammen med rødbederne ca. 20-25 min.
4. Selleripuré

   Skræl knoldselleri og skær i mindre tern. Pil hvidløg. Kom selleritern og hvidløg i en gryde. Hæld kogende vand over så det lige dækker og tilsæt bouillon. Lad det simre under låg ca. 15-20 min. til sellerien er helt mør. Hæld det meste af kogevandet fra, men gem lidt. Blend selleri og hvidløg til en glat puré med en stavblender, tilsæt evt. kogevand lidt ad gangen til den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
5. Pocheret fisk: Kom fisken i det kogende vand. Skru ned til lav varme og lad dem pochere ca. 8 min. Vandet må ikke koge, men holdes lige under kogepunktet.
6. Brunet løgsmør

   Pil og hak løg. Smelt smør i en lille gryde. Steg løgene ved middelhøj varme i 4-5 min. til de er gyldenbrune.