Kyllingebryst med shitake-risotto og estragonsyltede rodfrugter

Sådan gør du

1. Forberedelse

   Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.
2. Ovn

   Varm ovnen op til 200°C (varmluft).
3. Citruskrydret kyllingebryst

   : Kom kyllingen i et ovnfast fad, kom citruskrydderi sammen med citronskal og saft ved, krydder kyllingen med salt og peber, vend det hele sammen og bag kyllingen i ovnen i 15-20 min.
4. Shitake-risotto

   - forberedelse: Kog vand op i en gryde tilsæt bouillon. Varm en anden gryde op til middelvarme og kom lidt olie i. Steg risottorisen 1-2 min. til den er blank. Kom hvidvin på og lad det koge væk.
5. Shitake-risotto

   Tilsæt bouillonvandet til risen, lidt ad gangen, og lad vandet koge næsten helt væk, før du tilsætter mere. Gentag, til risottoen har kogt i 15-18 min. og har den ønskede konsistens. Tilsæt lidt mere vand, hvis risottoen bliver for tyk. Risottoen skal helst være lidt al dente og være let flydende.
6. Estragonsyltede rodfrugter

   Skær gulerødderne og pastinakken i tynde bånd på langs med en kartoffelskræller eller en ostehøvl. Skær rødløget i tynde skiver. Hak estragonen groft. Kog vand, eddike og sukker op i en gryde. Kom gulerødderne, pastinakken, rødløget og estragonen i en skål og hæld den kogende syltelage over. Lad de syltede grøntsager trække, til resten af retten er klar.
7. Shitake-risotto - fortsat: Børst svampene fri for jord og skær dem i mindre stykker. Varm en stegepande op til middelhøj varme og kom lidt olie og smør i. Steg svampene 3-4 min. til de er gyldne. Smag til med salt og peber. Bland ost, halvdelen af svampene og smør i risottoen og top med resten af svampene.
8. Servering

   Skær kyllingen i skiver, og vend skyen fra fadet i risottoen.