Ovnbagte kartofler, blomkål og kikærter med tzatziki og syltet bolsjebede

Sådan gør du

1. Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).
2. Ovnbagte kartofler: Skyl kartoflen og skær i smalle både. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og vend i lidt olie og citruskrydderi. Bag kartoflerne i ovnen ca. 10 min.
3. Letsyltet bolsjebede: Skræl og skær bolsjebede i tynde skiver evt. på mandolinjern. Pres saften af ⅔ af citronen og pisk med 1 tsk sukker og lidt salt. Bland bedeskiverne i og lad det trække.
4. Ovnbagte grøntsager: Si lagen fra kikærterne og skyl dem i koldt vand. Del blomkålen i buketter. Bland begge dele med lidt olie, salt og peber. Tag bagepladen med kartofler ud af ovnen og fordel blomkål og kikærter over kartoflerne. Bag det hele i ovnen yderligere 10-15 min. Kom cashewnødder over grøntsagerne, når der er ca. 4 min. tilbage af bagetiden.
5. Tzatziki: Skyl og riv agurk groft på et rivejern og pres så meget væske ud som muligt. Pil og pres hvidløg. Bland agurk, hvidløg og yoghurt sammen i en serveringsskål. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
6. Currydressing

   Bland creme fraiche og karry i en lille skål og smag til med sukker, salt og peber.
7. Topping: Skyl spinaten i koldt vand og bland den med de ovnbagte grøntsager før servering. Smuldr osten over og top med currydressing.