Pandestegt laksefilet med spinatrisoni, basilikumdressing og rucolasalat med tomat

Sådan gør du

1. Forberedelse

   Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.
2. Spinatrisoni

   Pil og hak hvidløget fint. Kog risoni efter anvisningen på pakken, men kom grøntsagsbouillon i kogevandet. Si overskydende væske fra, og kom tilbage i gryden. Varm forsigtigt op og vend hvidløg og smør i. Lad det stå i ca. 1 min., indtil smørret er smeltet, og vend til sidst spinat i. Smag til med lidt salt og peber.
3. Basilikumdressing

   Bland yoghurt og pesto sammen i en skål. Smag til med lidt salt og peber (se tip).
4. Tomat/rucolasalat

   : Pil og skær løg i tynde skiver. Skær tomat i mindre stykker. Kom tomat, løg og rucola i en skål, og vend balsamicoeddike, olivenolie samt lidt salt og peber i.
5. Pandestegt laksefilet

   Varm en stegepande op ved middelhøj varme og kom lidt olie i. Krydr fisken med salt og peber, steg den i 2–3 min. på hver side. Stegetiden afhænger af tykkelsen på fisken. Tilsæt smør mod slutningen og øs over fisken.
6. Servering

   Servér pandestegt laks med spinatrisoni, basilikumdressing og rucolasalat.