Stegt kyllingebryst med ristet gulerodscreme og rucola

Sådan gør du

1. Tænd ovnen og varm op til 225°C.
2. Bagte kartofler: Del kartoflerne og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bland med lidt olie, salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 20-25 min.
3. Ristede gulerødder: Skræl og skær gulerødderne i grove stykker. Skær rødløg i skiver. Læg begge del på en anden bageplade og bag i ovnen i ca. 15-18 min. til gulerødderne er møre.
4. Stegt kyllingebryst

   Skyl og riv skallen på citronen fint. Del kyllingebrysterne på den lange led. Varm en pande op med lidt olie. Steg kyllingebrysterne ca. 4 min. på hver side til de er gennemstegt. Krydr med citronskal, salt og peber. Gem panden.
5. Lynstegt peberfrugt: Rens peberfrugt mens kyllingen steger og skær i strimler. Kom evt. lidt mere olie på panden og steg dem ved høj varme 1-2 min. og rør jævnligt rundt i dem.
6. Ristet gulerodscreme: Skyl og pluk bladene af estragonen. Kom dem i en skål sammen med de bagte gulerødder og løg. Tilsæt 1 spsk smør, ½ spsk citronsaft og 2 spsk vand og blend med en stavblender til en jævn masse. Smag til med salt og peber.
7. Skær resten af citronen i både. Servér citronstegt kylling med bagte kartofler, gulerodscreme og citronbåde. Top med rucola.