Squash-frittata med ristede østershatte og kartoffelsalat med hvide bønner, pesto og granatæble

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til kartofler og bønner, og skyl alt frugt og grønt.
2. Kartofler og bønner

   Skræl kartofler, og skær dem i tern på ca. 1½ cm.
3. Kog dem i en gryde kogende, letsaltet vand i ca. 6 min. Kom bønnerne i gryden, og kog kartofler og bønner forsigtigt i 3 min. Lad kartofler og bønner dryppe af i en sigte, og lad dem køle lidt af.
4. Squash-frittata med ristede østershatte

   Flæk squash på langs, og skær hver halve squash i skiver á ca. ½ cm. Snit skalotteløg i skiver. Skær eller riv østershatte i mindre stykker.
5. Varm en pande op med lidt olie, og rist østershatte i ca. 4 min., til de er lysebrune og sprøde. Krydr med peber og lidt salt, og hold østershattene varme mellem to tallerkener.
6. Varm panden op igen med lidt ny olie, og steg squash og skalotteløg i 3-4 min. Krydr med peber og lidt salt.
7. Slå æg ud i en skål, og pisk dem sammen med peber og lidt salt. Hæld æggemassen jævnt over grøntsagerne på panden, og læg et låg over. Lad frittataen simre ved lav varme i 5-8 min. (afhængigt af pandens størrelse), til æggemassen har sat sig.
8. Kartoffelsalat med hvide bønner

   Flæk granatæble, og pil kernerne ud (se køkkentip).
9. Pil hvidløg, og skær det i tynde skiver. Blend hvidløg og pesto-ingredienserne med ½-¾ dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike, peber og lidt salt.
10. Anret kartofler og bønner på et fad, og top med 1-2 spsk. pesto pr. person. Drys med granatæblekerner.