Kuller i escabeche med rice&beans

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til mungbønner og ris. Skyl mungbønner, ris og grønt.
2. Rice&beans

   Kom mungbønner i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand (der skal også være plads til ris), og kog dem i 5 min. Tilsæt ris, kog op igen, og lad bønner og ris simre under låg i 20 min. Lad dem trække i 4-5 min., og hæld overskydende vand fra.
3. Kuller i escabeche

   Skær peberfrugt, løg og hvidløg i tynde skiver.
4. Varm en sautérgryde eller pande op, tilsæt lidt olie, og sautér peberfrugt, løg og hvidløg i ca. 4 min.
5. Tilsæt 2-3 spsk. vand og 1-2 spsk. eddike, og krydr med peber, lidt salt og lidt BBQ-krydderi. Lad grøntsagerne simre med låget på skrå i ca. 5 min. Dryp med vand, hvis det ser tørt ud, og smag evt. til med mere BBQ og eddike.
6. Tjek fisk for ben, og dup den evt. tør med lidt papir. Krydr fisk med peber og lidt salt.
7. Læg fisken ovenpå grøntsagerne i gryden, og damp den sammen med grøntsagerne under låg i 4-5 min.