Tortillas med huevos rancheros

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Skyl frugt og grønt.
2. Agurkesalsa

   Hak hvidløg fint. Skær agurk i mindre tern, og hak koriander groft. Riv limeskal fint i en skål, og halvér lime. Vend agurk, hvidløg og koriander med limeskal i skålen, og smag til med limesaft og salt.
3. Spicy bønner

   Kassér stilken af chipotle-chili. Klip chilien i små stykker, og kom dem i en kop med ½ dl kogende vand. Lad det trække indtil brug.
4. Skær gulerødder i små tern, eller riv dem groft.
5. Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og steg sorte bønner i 4-5 min. Tilsæt gulerødder og lidt chipotle-chili, og steg i 2-3 min.
6. Tilsæt 1-2 dl vand – gerne lidt af chili-udblødningsvandet (se køkkentip). Kog op, og lad det simre i 4-5 min., til bønner og gulerødder er kogt sammen. Mos evt. bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt, peber og evt. lidt mere chipotle-chili.
7. Salat

   Snit salat. Kom den i en skål, og vend med lidt olie, eddike, salt og peber.
8. Tortillas og stegte æg

   Varm tortillas en ad gangen på en tør pande, ca. 1 min. på hver side. Hold dem lune under et rent viskestykke.
9. Varm panden op igen, dryp med lidt olie, og steg æg, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende, ca. 5 min. Krydr med salt og peber.