Risotto med ovnbagte bolsjebeder, champignon og mandelflager

Sådan gør du

1. Forberedelse

   Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles. Tænd ovnen og varm op til 225°C (varmluft).
2. Ovnbagte bolsjebeder

   Skræl bolsjebederne og skær dem i både, fordel dem på en ovnplade med bagepapir. Vend dem med lidt olie og salt og bag bederne i ovnen ca. 25 min. til de er gennembagte og gyldne.
3. Risotto

   Kog vandet og grøntsagsbouillonen op i en gryde. Tag gryden af varmen. Skræl løg og hvidløg og hak dem fint.
4. Risotto, forsat

   Varm en bred gryde op ved middelhøj varme og hæld lidt olivenolie i. Steg løg, hvidløg og risottoris ca. 1 min. under omrøring. Tilsæt hvidvin og spæd med den varme bouillon lidt ad gangen. Når væsken næsten er kogt ind, tilsætter du mere bouillon. Fortsæt sådan til al bouillonen er brugt, eller til risene er møre men med lidt bid i. Rør jævnligt. Vend den revne ost i lige inden servering og smag til med salt og peber.
5. Til servering

   Varm en tør pande op ved middel/høj varme og rist mandelflagerne i 1-2 min. til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Hæld dem over i en skål og gem panden. Skær svampene i fire. Smelt smør i panden og steg svampene ca. 3 min. Krydr med lidt salt og peber. Hak persillen groft.
6. Servering

   Server risottoen med ovnbagte bolsjebeder og champignon. Top med ristede mandelflager og persille.