Elite Team DK Grillet kotelet baharat med couscous

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl aubergine, salat, pære, citron og mynte. Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og grøntsager. Læs opskriften grundigt igennem, og find alle ingredienser og redskaber frem. Sæt en kedelfuld vand over at koge. Couscous Kom couscous i en skål, der kan tåle varme. Tilsæt lidt salt og ca. 1/4 af baharatkrydderiet. Hæld kogende vand over, så couscousen netop er dækket. Dæk skålen til, og lad couscousen trække i ca. 5 minutter. Løsn derefter couscousen grundigt med en gaffel, så den bliver let og luftig. Aubergine og hvidløg Skær aubergine i ca. 1 cm tykke skiver eller grove mundrette stykker. Pil og hak alt hvidløget fint. Vend auberginen med lidt olivenolie og ca. 1/4 af baharatkrydderiet. Varm en stor pande eller grillpande godt op. Steg auberginen ved høj varme, gerne ad flere omgange, så den får ordentlig mørkgylden stegefarve i stedet for at koge. Når auberginen næsten er færdig, tilsættes ca. halvdelen af hvidløget. Steg videre i ca. 30 sek. Krydr med salt og sort peber, og tag auberginen af panden. Sprød salat med pære og tranebær Skær pæren i små tern eller tynde både. Pres citronen. Gem lidt citronsaft til couscousen og citronbåde til servering. Rør en dressing af citronsaft, olivenolie, lidt sukker, salt og sort peber. Smag den grundigt til. Den skal først og fremmest være frisk og syrlig, med kun lige nok sødme til at runde citronen af. Vend salaten med pære og tranebær. Vend dressingen i lige inden servering, så salaten beholder sit sprøde bid. Baharatstegt kotelet Dup koteletterne tørre. Krydr dem grundigt med salt, sort peber og resten af baharatkrydderiet. Varm panden godt op med lidt olivenolie. Steg koteletterne ved god varme, til de får en flot mørkgylden stegeskorpe på begge sider. Skru derefter lidt ned for varmen, så koteletterne kan stege færdige uden at krydderierne branker. Tilsæt resten af hvidløget det sidste minuts tid, og vend det rundt i olien omkring koteletterne. Tag koteletterne af panden, og lad dem hvile i ca. 5 min. Gem al stegesaft fra panden og fra det hvilende kød. Lun couscous med aubergine, citron og mynte Pluk mynten, og hak hovedparten groft. Gem nogle flotte blade til anretningen. Vend couscousen med de stegte auberginer, den hakkede mynte og den gode stegesaft fra koteletterne. Tilsæt lidt citronsaft. Smag grundigt til med salt og sort peber. Couscousen skal være saftig, aromatisk og have en tydelig friskhed fra citronen. Anretning Fordel den lune couscous med aubergine og mynte på tallerkenerne. Læg koteletten ved siden af eller ovenpå. Servér den sprøde salat med pære og tranebær til. Afslut med friske mynteblade og citronbåde. Huskokkens fif til ekstra smag Giv auberginen rigtig meget stegefarve. Aubergine bliver først for alvor lækker, når den karamelliserer godt på overfladen. Kom hvidløget på sent. Finthakket hvidløg på en rygende varm pande fra starten risikerer at blive bittert. Brug baharat i flere lag: lidt i couscousen, lidt på auberginen og mest på koteletten. Så hænger hele retten bedre sammen. Gem altid stegesaften fra koteletterne. Den skal i couscousen – det giver langt mere smag end ekstra olie. Pære og tranebær giver allerede sødme, så vær forsigtig med sukkeret i dressingen. Citronen skal stadig kunne mærkes. Kom først mynten i couscousen til sidst. Så forbliver den frisk og aromatisk. Huskokkens fif til resterCouscous, aubergine, pære og tranebær fungerer rigtig godt som en kold salat dagen efter. Skær evt. resten af koteletten i tynde skiver og læg den ovenpå. Smag salaten op med lidt citron inden servering.