Mujaddara-kylling med aubergine

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 45 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:• Forberedelse og klargøring: 10 min.• Ris, linser og aubergine: 20 min.• Kylling, samling og anretning: 15 min. Lad os starte med: • Find alle ingredienser og redskaber frem.• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager. Klargøring • Tænd ovnen på 220 grader varmluft.• Skyl linserne.• Skyl risene grundigt.• Skær aubergine i grove tern.• Pil løgene, og skær dem i tynde skiver.• Hak hvidløget fint.• Riv citronens skal fint, og skær citronen over.• Hak koriander groft, og gem lidt til anretning. Aubergine • Vend aubergine med lidt olivenolie, salt og friskkværnet sort peber i et ildfast fad.• Bag dem i ovnen i 22–25 min., til de er møre, gyldne og har fået mørke kanter.• Vend dem én gang undervejs, så de får farve på flere sider. Linser • Kog linserne møre i letsaltet vand i 20–25 min.• Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre i en sigte. Ris • Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.• Kog risene i 9–12 min., og hæld al overskydende vand fra. Løg og krydring • Varm olivenolie op på en pande ved middel varme.• Steg løgene langsomt med salt i 12–15 min., til de bliver bløde, mørkt gyldne og sødmefulde.• Tag en mindre del fra til topping.• Tilsæt det meste af hvidløget og mujaddara krydderiet til panden, og steg kort, så krydderiet åbner sig.• Vend rosinerne i, så de suger smag og bliver saftige.• Vend linser og ris i panden, og rist igennem ved høj varme et par minutter. Smag til med salt, friskkværnet sort peber, lidt citronskal og et lille pres citronsaft.• Vend halvdelen af korianderen i lige før servering. Kylling • Dup kyllingen tør.• Krydr godt med salt og friskkværnet sort peber på begge sider.• Læg kyllingen på en kold pande med skindsiden nedad, tilsæt lidt olivenolie, og tænd for middel varme.• Steg kyllingen roligt, til skindet bliver sprødt og gyldent.• Vend kyllingen, og steg den færdig ved lavere varme, til kødet netop er gennemstegt og stadig saftigt.• Lad kyllingen hvile kort, og skær den i skiver. Tahin-citron • Rør tahin med resten af hvidløget, citronsaft, lidt citronskal, 30–50 ml vand, salt og friskkværnet sort peber, til konsistensen er blød og cremet.• Smag til, så cremen er både rund, frisk og let syrlig. Samling • Vend de bagte auberginer nænsomt i ris- og linseblandingen, så retten får både fylde og saftighed.• Smag hele basen til en sidste gang med salt, friskkværnet sort peber og lidt ekstra citronsaft, hvis den mangler løft.
2. Anretning

   Fordel ris, linser og aubergine i dybe tallerkener. Læg den skårne kylling over, og top med de gemte løg, tahin-citron og resten af korianderen. Afslut med lidt ekstra citronskal over retten. Fif til at peppe retten op / bruge rester Rester smager virkelig godt dagen efter, og kan spises både lune og kolde. Brug dem som fyld i en wrap, eller vend dem med ekstra citron og lidt mere koriander til en fyldig frokostsalat.