Polpette og fettuccine med svampesovs

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig. Lad os starte med: Skyl og rens champignonerne. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af råt kød og grøntsager. Læs opskriften grundigt igennem, inden du går i gang, og find alle ingredienser og køkkenredskaber frem. Sæt en stor gryde med godt saltet vand over til pastaen. Forberedelse Pil rødløgene, og skær dem i tynde både eller strimler. Pil og hak alle hvidløgsfeddene fint. Skær champignonerne i skiver eller kvarte afhængigt af størrelsen. Polpette Kom grisekødet i en skål med det italienske kødbollekrydderi, halvdelen af hvidløget, lidt salt og friskkværnet sort peber. Rør farsen godt sammen, til den bliver sammenhængende. Form farsen til ca. 5-6 små kødboller pr. pers. Varm lidt olivenolie op på en stor pande ved middelhøj varme. Brun kødbollerne grundigt på flere sider, så de får en god stegeskorpe. De behøver ikke være helt gennemstegte endnu. Tag kødbollerne af panden, og læg dem til side. Behold panden og stegesmagen. Svampesovs Kom champignonerne på den varme pande, og steg dem ved god varme, til de har smidt væden og begynder at blive gyldne. Tilsæt en lille klat smør, rødløgene og resten af hvidløget. Krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber, og steg videre, til løgene bliver bløde og let gyldne. Hæld piskefløden på panden, og kog sovsen op. Læg kødbollerne tilbage i sovsen, og lad det hele simre i 3-4 min., til kødbollerne er gennemstegte, og sovsen begynder at samle sig. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Fettuccine Kom den friske fettuccine i det kogende, saltede vand, og kog den efter anvisningen på pakken. Frisk pasta skal som regel kun have få minutter. Gem lidt af pastavandet, inden pastaen hældes i et dørslag. Kom den friskkogte fettuccine direkte på panden med kødboller og svampesovs. Vend pastaen grundigt rundt i sovsen, og tilsæt lidt pastavand ad gangen, til sovsen bliver blank, cremet og lægger sig tæt omkring pastaen. Smag igen til med salt og friskkværnet sort peber. Anretning Fordel den cremede fettuccine med svampesovs i dybe tallerkener. Fordel polpette og champignoner ovenpå, og riv osten over. Servér straks. Huskokkens fif til ekstra smag Har du et æg, kan du med fordel røre farsen med 1 æg pr. 2 personer sammen med en smule hvedemel og evt. lidt mælk. Det giver en mere fast, saftig og smidig fars, som er lettere at forme. Giv champignonerne god varme og plads på panden. De skal steges gyldne, før fløden kommer på – det giver langt mere svampesmag. Brug stegesmagen fra kødbollerne som fundament for sovsen. Det er her, meget af rettens dybde ligger. Gem altid lidt pastavand. Stivelsen hjælper flødesovsen med at binde sig til fettuccinen og giver en mere cremet konsistens. Huskokkens fif til rester Lun rester langsomt på en pande med en lille smule vand, så sovsen igen bliver cremet. Undgå for høj varme ved genopvarmning, da flødesovsen ellers kan skille, og pastaen bliver tør. En rest kødboller og svampesovs kan også bruges uden pasta og serveres med kartofler eller brød dagen efter.