Schnitzel af gris med perlebyg og persillesauce

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til perlebyg og grønt. Skyl perlebyg og grønt.
2. Perlebyg

   Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
3. Persillesauce

   Skær løg i tynde skiver. Pluk og snit persilleblade groft – gem stilkene. Varm en gryde op (brug evt. gryden fra perlebyg), tilsæt smør, og sautér løg mørt i 3-4 min.
4. Tilsæt mel [1/2p: 1 spsk. | 3/4p: 2 spsk.], og steg under omrøring i 1-2 min. Tilsæt persillestilke og sødmælk [3p: tilsæt også 2 dl vand], og kog op. Lad saucen simre i 5 min.
5. Fjern persillestilke, tilsæt persilleblade, og smag til med salt og peber.
6. Dampet grønt

   Pil det yderste lag af porre, og skær porre i 4-5 cm lange stykker. Skyl evt. stykkerne en ekstra gang. Flæk gulerødder på langs, og skær hver halve gulerod i 2-3 stykker.
7. Kom porre og gulerødder i en gryde med lidt kogende vand tilsat en klat smør, og damp dem helt møre under låg i 7-8 min.
8. Schnitzel

   Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg kødet ved middelhøj varme, til det er gyldent og gennemstegt, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.