Grøn hvedeotto med sprød kålsalat

Sådan gør du

1. Opløs bouillon i 6 dl kogende vand.
2. Pil og hak løg og hvidløg og sautér det i olie i en tykbundet gryde ca. 1 min. til det er klart uden at have taget farve. Tilsæt hvedekerner, rør rundt og tilfør 2 dl bouillon. Lad det småsimre under omrøring uden låg.
3. Del fennikel i 4 stykker og brun dem af i lidt olie i gryde. Hæld 1½ dl bouillon ved. Lad dem små simre i ca. 20 min. under låg.
4. Spæd løbende hvedekernerne op med 2 dl bouillon mere og lad den simre i alt i ca. 20-25 min. Tjek den efter 20 min. Den skal stadig have bid og være ret tyk.
5. Riv citronskal og pres saften. Vend kålen med 1 spsk olie og halvdelen af citronsaften samt et drys groft salt.
6. Skyl spinaten grundigt og blend den med en stavblender eller i en minihakker med 1 dl bouillon til en ensartet grøn masse.
7. Rør hvedekernerne sammen med revet ost, friskost, citronskal og -saft. Krydr med peber efter smag.
8. Tag hvedeottoen af varmen og rør spinatmassen i lidt ad gangen, pas på ottoen ikke bliver for tynd. Sørg for at den ikke kommer i kog igen, da den så mister sin farve.
9. Servér hvedeottoen med den braiserede fennikel og sprød kålsalat.