Kinesisk nudelsuppe med tofu, chiliolie, svampe og æg

Sådan gør du

1. Chiliolie

   Pil hvidløg og hak fint. Skræl ingefær og riv det fint. Kom hvidløg, halvdelen af ingefær, chiliflager, paprika og olie i en lille gryde. Varm op ved middel varme og rør af og til ca. 5 min. til hvidløget begynder at tage farve. Stil til side til servering.
2. Forberedelse

   Skyl og skær begge slags svampe i skiver. Del porre på langs og skyl grundigt indvendigt. Skær i skiver på ca. ½ cm. Pil og pres hvidløg. Varm lidt olie op til middelhøj varme i en stor gryde. Sautér svampene under omrøring ca. 3 min.
3. Suppe

   Tilsæt sesamolie, porre, hvidløg og resten af ingefær og steg yderligere ca. 1 min. Tilsæt vand, eddike, grøntsagsbouillon og soja. Kog op og lad simre ca. 12 min.
4. Til servering

   Kog nudler efter anvisning på pakken. Hak noget af det lysegrønne på porren i tynde strimler. Skær tofu i små tern.
5. Suppe - fortsat

   Pisk æg sammen i en lille skål. Rør i gryden mens ægget hældes i den varme suppe. Lad det simre yderligere 1 min. Smag til med lidt salt og friskkværnet sort peber. Tilsæt tofu og lad det varme 1 min.
6. Servér

   Fordel nudler i serveringsskåle og hæld den varme suppe over. Top med hakket porre og dryp lidt chiliolie over.