Kyllingeschnitzel med gremolata og rucola-yoghurt

Sådan gør du

1. Ovnbagte kartofler: Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft). Halvér og bland kartoflerne med lidt olivenolie og salt. Fordel dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ca. 25 min.
2. Gremolata: Skyl rucola og hak ⅔ fint. Riv skallen af citronen fint. Tilsæt presset hvidløg og bland det hele godt sammen i en skål.
3. Rucola-yoghurt: Hak resten af rucolaen groft og kom det i en skål. Bland det med yoghurt, salt og chiliflager efter smag.
4. Kyllingeschnitzel: Flæk kyllingebrysterne på langs og krydr med salt og friskkværnet sort peber. Hæld rasp på en tallerken og vend kyllingen deri. Varm en god sjat olie op i en rummelig stegepande. Steg kyllingen ved middelvarme ca. 5 min. på hver side til den er gennemstegt.
5. Salat: Skær løg og tomat i tynde både. Skyl salaten og skær i grove stykker. Læg det hele i en skål og bland med olivenolie, eddike, salt og lidt friskkværnet sort peber.
6. Servering: Skær resten af citron i både. Servér kyllingeschnitzel med gremolata, rucola-yoghurt, salat, ovnbagte kartofler og citronbåde.