Pollo alla parmigiana - Ostepaneret kylling med tomatsauce, mozzarella og gremolata

Sådan gør du

1. Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).
2. Ovnbagte kartofler

   Skær kartoflerne i mundrette stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bland med lidt olivenolie og salt. Bag øverst i ovnen ca. 20 min.
3. Tomatsauce

   Pil løg og hvidløg og hak fint. Varm lidt olivenolie op i en lille gryde og sautér begge ved middel varme ca. 3 min. uden det tager farve. Tilsæt tomatsauce, vand, sukker, lidt salt og friskkværnet sort peber. Lad simre ved svag varme ca. 10-15 min.
4. Ostepanering: Pisk æg sammen i en dyb tallerken. Bland ost og rasp på en tallerken. Kom mel på yderligere en tallerken. Krydr kyllingen med salt og friskkværnet peber. Vend kyllingen i mel, derefter i æg og til sidst i ost/rasp blandingen.
5. Pollo alla parmigiana

   Varm rigeligt olie op på en pande. Steg de panerede kyllingefiletter ca. 2 min. på hver side til de har en sprød gylden overflade. Læg dem i et ovnfast fad eller brug panden, hvis den kan gå i ovnen. Del mozzarella i 1-2 stykker pr. person. Kom lidt tomatsauce på hvert stykke kylling og top med mozzarella og tørret oregano. Steg færdig midt i ovnen ca. 12 min. til kyllingen er gennemstegt og osten har en flot gylden farve.
6. Gremolata

   Skyl persille og hak fint. Pil og pres hvidløg. Riv citronskal fint. Kom det hele i en lille skål og pres citronsaft i. Bland sammen med olivenolie og lidt salt.
7. Bland de stegte kartofler med gremolata. Servér med mozzarellagratineret kylling, rucola og resten af tomatsaucen.