Polpette med saltbagte kartofler, squash og gulerod

Sådan gør du

1. Saltbagte kartofler: Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft). Skyl kartoflerne og vend dem i groft salt. Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ca. 20-25 min. til de er møre og sprøde.
2. Polpette

   Pil hvidløg og riv skal af citron fint. Rør fennikel/peber mix og citronskal i kødet sammen med lidt salt og pres hvidløg i. Form farsen til 3 kugler pr. person, tryk dem let flade og vend dem i mel.
3. Varm lidt olie op på en pande ved god varme. Brun polpette ca. 1 min. på hver side. Skru ned til middel varme og steg ca. 3 min. på hver side til de er gennemstegt. Læg dem på en tallerken og hold dem varme f.eks. under stanniol. Tør panden af med køkkenrulle.
4. Squash og gulerod

   Skræl gulerødder og skyl squash. Skær begge dele igennem på langs og derefter i skiver på skrå. Varm lidt smør på panden ved god varme til det er gyldent, men ikke brunt. Svits gulerødderne ca. 2 min. Tilsæt squash og svits i yderligere 2 min.
5. Skyl, tør og hak mynte. Skær citron i tynde skiver. Opløs bouillon i kogende vand. Kom bouillon på panden sammen med hakket mynte og citronskiver TIP: brug lidt færre, hvis du ikke ønsker den skarpe smag. Kog videre til grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber og servér med polpette.