Quick butter chicken bowl med ovnbagte søde kartofler, spinat, syltede rødløg og mynte-raita

Sådan gør du

1. Forberedelse

   Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.
2. Ovn

   Tænd ovnen og varm op til 225°C (varmluft).
3. Ovnbagte søde kartofler: Skær søde kartofler i tern og fordel på en bageplade med bagepapir. Vend med lidt olie og krydr med salt og spidskommen. Bag i ovnen ca. 25 min.
4. Syltede rødløg: Halvér rødløg og skær i tynde strimler. Kog eddike, vand, sukker og lidt salt op. Kom løgene i gryden og kog med i 1 min. Sluk og lad dem trække i lagen.
5. Butter chicken: Kom butter chicken i en gryde og kog op under omrøring. Lad det simre i 3-4 min.
6. Mynte-raita: Pluk mynteblade af stilkene og hak bladene groft. Rør mynte, yoghurt og spidskommen sammen i en skål. Smag til med citronsaft og salt.
7. Spinat: Hak hvidløg fint. Varm lidt olie op på en stegepande til middelhøj varme. Steg spinat og hvidløg i 1-2 min. til spinaten falder sammen. Smag til med salt.
8. Servering: Fordel bagte søde kartofler, butter chicken og spinat i serveringsskåle og top med syltede rødløg og mynte-raita.