Elite TEAM DK Triatletens havrerisotto med svampe og gris

Sådan gør du

1. Fremgangsmåde

   Skyl champignonerne hurtigt, hvis nødvendigt, og pil løgene. Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød/fisk og jordede grøntsager. Læs opskriften igennem, og find ingredienser og redskaber frem. Sæt lidt vand over, så du har varmt vand klar til havrerisottoen. Steg svampe og løg Skær champignonerne i skiver eller kvarte, og hak løgene. Steg champignonerne i olivenolie i en gryde ved høj varme, gerne ad flere omgange, til de er godt gyldne. Krydr med salt og sort peber. Tilsæt løgene, og steg videre 3–4 min., til de er bløde. Tag ca. en fjerdedel af de stegte svampe fra til anretning. Kog havrerisottoen Vend havrerisene i gryden med svampe og løg, og steg dem ca. 1 min. Tilsæt hønsebouillonen lidt ad gangen under jævnlig omrøring. Tilsæt derefter varmt vand lidt ad gangen efter behov, og lad havrerisene simre, til de er møre med bid, og konsistensen er cremet. Steg grisen Skær filet à la mørbrad i mundrette stykker, og krydr med salt og sort peber. Steg kødet hårdt i lidt olivenolie på en varm pande, til det er gyldent og gennemstegt. Tag panden fra varmen, så kødet ikke bliver tørt. Gør havrerisottoen færdig Vend ærterne i de sidste 2–3 min. Riv parmesanen fint, og rør det meste i risottoen. Vend det stegte kød i, og justér konsistensen med lidt varmt vand. Smag til med salt og rigeligt sort peber. Risottoen skal være cremet og løs – ikke tør eller kompakt. Boller: Lun bollerne i en 200 grader forvarmet ovn i 4-5 min.  Anretning Sækr æblerne i tern. Fordel havrerisottoen i dybe tallerkener. Top med de gemte stegte svampe, æble og resten af parmesanen, og servér med boller til. Slut med friskkværnet sort peber og evt. et par dråber olivenolie. Huskokkens fif til ekstra smag Steg svampene hårdt og ad flere omgange – de skal brune, ikke koge. Lad løgene få god tid; deres sødme klæder svampe og parmesan. Hold risottoen lidt løs ved servering. Havrerisene suger videre. Vend parmesanen i uden for hård varme, så risottoen forbliver cremet. Huskokkens fif til resterLun risottoen i en gryde med lidt vand, og rør undervejs. Den kan også formes til små flade kager dagen efter, og steges sprøde i lidt olivenolie.