Friteret rødspættefilet med fregola sarda, broccoli og bavnehøjost

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Broccoli & persille

   Del broccoli i bittesmå buketter. Pluk, skyl og hak persillen, og riv osten.
3. Fregola

   Sæt en gryde med rigeligt, godt saltet vand over at koge (vandet skal smage salt som Middelhavet), og kog fregola i 7-8 min., til de er al dente (møre med LET bid). Kom broccoli i vandet, og kog den med i ca. 1 minut. Dræn nu vandet fra, men gem lidt af vandet i en kop. Rør fregola, broccoli, revet ost (gem en smule til pynt) og et par generøse klumper smør sammen med en lille smule af pastavandet, og bring retten tilbage til kogepunktet, til pastaen er cremet og lækker. Smag til med citronsaft, salt og peber, og vend den hakkede persille i til sidst.
4. Fisk

   Krydr fisken med lidt salt og peber, og vend fileterne i mel, dernæst i sammenpisket æg, og til sidst i raspen (hvis fileterne er store, kan de deles på langs). Steg dem på en pande, eller fritér dem i rigeligt olie i en gryde ved ca. 180 grader (når det syder omkring en tændstik, er olien varm nok). Steg til fileterne er gyldne, lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys med lidt salt.
5. Anretning

   Som vist på billedet med citronbåde og resten af osten revet over retten.