Hakkebøf med svampesauce og bagt mos

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 55 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig Forberedelse: 15 min. Kartoffelmos: 20 min. Svampesauce og hakkebøffer: 15 min. Gratinér i ovn: 15-20 min. Anretning: 3 min. Lad os starte med Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyl grøntsager, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager. Kartoffelmos Tænd ovnen på 225 grader. Skræl kartoflerne, og del dem i ensartede mindre stykker. Kog dem helt møre i rigeligt letsaltet vand. Hæld vandet fra kartoflerne. Lad de møre kartofler dampe godt af. Mos kartoflerne med en purépresse eller piskeris, og rør med en generøs klump smør (jeg bruger 25 g pr. pers.). Smag til med salt og peber. FIF: Rør evt. en æggeblomme pr. pers. i mosen - det smager godt, og den bager flot gylden bagefter!  Hakkebøffer Form bøfferne, og krydr med salt og peber. Steg dem hårdt af på en varm pande i neutral olie, så de får mørk stegeskorpe på begge sider. Tag bøfferne af panden, og læg dem til side. Svampe, løg og hvidløg i samme pande Skru panden en anelse ned til middelhøj varme. Soignér svampene, og skær dem i skiver. Kom dem på panden, og steg dem, til de tager farve. Krydr svampene undervejs med salt og peber. Tilsæt hakket løg, og steg videre til de karamelliserer. Tilsæt hakket hvidløg og plukket estragon til sidst, og rist kort. Tomatpuré Kom tomatpuré på panden, og rist den af 1-2 min., så den bliver mørkere og mere umami. Sauce Drys mel (brug blot 1/2 tsk pr. pers.) over, og rør det ud i fedtstoffet og grøntsagerne. Tilsæt 1/2 dl vand pr. pers. (eller bouillon for en dybere smag) lidt ad gangen, mens du pisker. Når det er kogt godt igennem, tilsætter du fløden, og koger igennem et par minutter.  Skrab panden grundigt, så alt fonden kommer med. Smag til med salt og peber (og evt. en lille sjat eddike for balance). Samling i fad Kom mosen i den ene side af et ildfast fad. Hæld sovsen i den anden side af fadet. Læg bøfferne i sovsen. Bag retten færdig i ovnen i ca. 20 min.
2. Anretning

   Servér direkte fra fadet på bordet. Tips til at peppe retten op / bruge rester Pep retten op: Steg gerne svampene i 2 omgange, hvis panden er lille, så de steger og karamelliserer, i stedet for at koge. Pep retten op: Smag saucen til med en lille smule lys eddike eller citronsaft, så den tunge fløde får et frisk løft. Brug rester: Rester af svampesauce er genial som hurtig pastasauce med lidt kogevand og ekstra sort peber.