Hopballe kyllingebryst stegt med citron og rosmarin, dertil rødbederisotto rørt med k...

Sådan gør du

1. Lad os starte med:

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Forberedelse

   Tænd ovnen på 210 grader. Hak hvidløg og skalotteløg fint. Pluk og hak rosmarin (gem lidt til pynt). Dræn og hak kapers. Skræl rødbederne grundigt, skær dem i små tern, og skyl dem grundigt. Skyl risene grundigt i flere hold koldt vand, og dræn dem.
3. Rødbederisotto

   Sautér hakket rosmarin, hvidløg og skalotteløg i en gryde i lidt olivenolie og smør, til løgene er klare, uden at de tager farve. Krydr med salt og peber. Hæld de skyllede ris i gryden, og sautér dem i 1-2 min., til de også er klare. Tilsæt rødbederne, og lad dem sautere med i et par minutter. (Tilsæt evt. 1-2 dl hvidvin eller æblemost og kog ind til det halve, hvis du har, ellers duer det fint uden). Dæk herefter risene med kogende vand, og kog videre, mens du hele tiden rører i risene. Tilsæt løbende mere vand, og fortsæt til risene er møre, men stadig har bid (ca. 12-15 min.). Det er vigtigt, at du rører undervejs, ellers brænder risene på. Vend gedeosten i risottoen, og rør rundt, til den når op til lige under kogepunktet. Sluk for varmen. Tilsæt et par klumper smør, og rør den godt rundt i risottoen (herefter må risottoen IKKE koge). Smag til med salt, hakkede kapers, peber og lidt citronsaft.
4. Kylling

   Brun kyllingebrystet med skindsiden nedad på en medium varm pande i lidt neutral olie. Vend kødet, når skindet er sprødt og gyldent, og brun kort tid på den anden side. Krydr med salt og peber, og læg brysterne i et ildfast fad. Steg dem færdige i ovnen i 5-8 min., til kyllingen netop er gennemstegt, men stadig saftig. Lad kødet trække et lunt sted i 4-5 min., før det evt. skæres i skiver.
5. Anretning

   Anret som vist på billedet. Riv lidt citronskal over, og pynt med det sidste rosmarin.