Jordskokkesuppe med bagt lange og stegte marksvampe

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Estragon-citronolie

   Tænd ovnen på 175 grader. Blend estragon med hakket hvidløg (brug halvdelen her), lidt citronskal, salt, peber og 1-2 dl. af din bedste olivenolie. Blend, til du opnår en flot grøn homogen masse.
3. Jordskokkesuppe

   Skræl kartofler og jordskokker, skær dem i mindre stykker, og skyl dem grundigt. Hak løg og det sidste hvidløg fint, og sautér begge dele i en gryde i lidt olie, uden at det tager farve. Tilsæt jordskokker og kartofler, og krydr med salt og peber. Dæk med vand, og tilsæt evt en bouillonterning, hvis du har det. Lad suppen simre i 15-20 min. Kom fløde på, kog op, og sluk med det samme, det koger. Purér suppen i en blender eller med en stavblender, og kør den evt. igennem en sigte.  Kog suppen op igen, og justér evt. konsistensen med lidt vand. Smag suppen til med lidt citronsaft samt salt og sort peber.
4. Ristede svampe

   Rens svampene, og del dem i mindre stykker. Rist dem på en varm pande i lidt olie og smør, og krydr dem med salt og peber. Kom til sidst et par skefulde estragon-citronolie på svampene, og vend rundt.
5. Fisk

   Del fisken i portionsstykker, og vend dem med lidt fint salt på begge sider. Kom dem i et ildfast fad smurt med lidt olie, dryp lidt estragon-citronolie over, og krydr med salt og peber. Bag fisken i den varme ovn i ca. 8-12 min.
6. Anretning

   Som vist på billedet. Anret de stegte svampe over fisken, og dryp med det sidste estragon-citronolie.