Okse og grøntsager med perlebyg, cashewnødder og spidskål

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig Forberedelse: 10 min. Byg og grønt: 15 min. Kød og samling: 10 min.  Lad os starte med: Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyl grøntsager, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager. Perlebyg Skyl perlebyggen. Kog den mør i letsaltet vand, til den stadig har lidt bid. Hæld vandet fra, og lad den dampe let af uden låg. Forberedelse Snit spidskål fint. Brug ca. 2/3 i retten, og gem resten til det sidste friske løft. Pil alt hvidløget, og hak det fint. Riv ingefær fint. Hak eller pluk koriander groft (gem lidt til toppen). Skær lime i både. Rist sesamfrø gyldne på en tør pande, og tag dem af med det samme. Rist cashewnødder let gyldne på den tørre pande, hvis de ikke allerede er ristede. Sauce Rør tamari soja sammen med sesamolie. Tilsæt saften fra det meste af limen. Tilsæt lidt honning eller sukker, så saucen balancerer mellem salt, syre og sødme. Rør lidt majsstivelse ud i en smule koldt vand, og rør det i saucen, så den senere kan samle sig blankt om retten. Kød Varm neutral olie op på en stor pande eller i en sauterpande. Steg kødet ved god varme, så det smuldrer, og får farve i stedet for at koge. Krydr med friskkværnet sort peber. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg videre, til det dufter sødt og aromatisk. Hæld saucen på, og lad den koge op og samle sig blankt om kødet. Smag til med lidt ekstra lime eller tamari soya, hvis retten mangler friskhed eller dybde. Spidskål og byg Vend 2/3 af spidskålen i panden, og lad den falde let sammen, men stadig holde godt bid. Vend perlebyggen i retten, så den suger smag og bliver blank. Vend cashewnødder, sesamfrø og det meste af korianderen i. Vend resten af spidskålen i helt til sidst, så retten får både varme og frisk sprødhed. Smag til en sidste gang med salt, friskkværnet sort peber og lime. Anretning Fordel retten i dybe tallerkener eller skåle. Drys med resten af korianderen. Giv limebåde ved siden af. Servér som på billedet med lidt ekstra sesam og cashew over til sidst. Huskokkens fif til ekstra smag Giv kødet ordentlig varme i starten. Det gør meget for hele retten. Spidskålen skal kun lige falde lidt sammen. Den må ikke blive tung og grå. Saucen må gerne være lidt skarp i smagen på panden. Byggen tager imod meget. Cashew og sesam skal først i til sidst, så de holder bedst muligt på knaset. Huskokkens fif til rester Rester smager rigtig godt dagen efter, og kan lunes nænsomt på pande eller i mikroovn. Giv evt. et lille skvæt vand ved genopvarmning, hvis retten er blevet for tør. En rest er også god i en madpakke-skål med ekstra lime og lidt frisk kål på toppen.