Quesadillas med sej, chili beans og kål

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig Forberedelse: 10 min. Fisk og fyld: 10 min. Quesadillas og anretning: 10 min.  Lad os starte med: Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyl kål og lime. Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå fisk og grøntsager. Tænd evt. ovnen på 100 grader, hvis de færdige quesadillas skal holdes lune, mens resten steges. Kål Snit kålen helt fint, brug gerne et mandolinjern Kom ca. halvdelen i en skål, og vend den med lidt limesaft, olivenolie, salt og friskkværnet sort peber. Kram kålen ganske kort med hænderne, så den bliver saftig, men stadig har godt bid. Gem kålen til servering. Stil resten af den rå kål til side til fyldet i quesadillaerne. Forbered fisken Dup fisken grundigt tør, og skær den i små stykker på ca. 2 x 2 cm. Kom fisken i en skål, og vend den forsigtigt med Mexi-kiddo krydderiblandingen og lidt salt. Sej og chili beans Varm lidt neutral olie op på en stor pande ved høj varme. Steg fisken ad én eller to omgange, så panden holder varmen, og fiskestykkerne får en gylden stegeskorpe i stedet for at koge. Vend kun fisken forsigtigt og så lidt som muligt. Tag den af panden, så snart den netop er stegt, og læg den på en tallerken. Kom chili beans på den samme pande sammen med saucen fra dåsen. Lad bønnerne koge igennem et par minutter, så saucen reducerer let, og bliver mere fyldig. Smag til med limesaft, salt og friskkværnet sort peber. Tag panden af varmen, og vend forsigtigt fiskestykkerne i bønnerne. Fyldet skal være saftigt, men ikke så vådt, at tortillaerne bliver bløde. Quesadillas Tør panden af, og varm den op ved middel varme med ganske lidt neutral olie. Læg én tortilla på panden. Fordel lidt cheddar over hele tortillaen, men lad en smal kant være fri. Osten fungerer som lim, og hjælper quesadillaen med at hænge sammen. Fordel fiske- og bønnefyldet ovenpå. Undgå at overfylde, da quesadillaen ellers bliver vanskelig at vende. Kom lidt af den rå kål over fyldet, og afslut med lidt mere cheddar. Læg endnu en tortilla ovenpå, og pres den forsigtigt sammen med en paletkniv. Steg quesadillaen ved middel varme, til undersiden er gylden og sprød, og osten er begyndt at smelte. Læg en stor tallerken eller et fladt låg over panden. Vend forsigtigt quesadillaen ud på tallerkenen, og lad den derefter glide tilbage på panden med den ustegte side nedad. Steg videre, til den anden side også er gylden og sprød, og osten er helt smeltet. Gentag med resten af tortillaerne, så du får 1 stor quesadillas pr. pers. Hold dem lune i ovnen, hvis det er nødvendigt. Anretning Skær hver quesadilla i trekanter. Servér dem straks med den limekrydrede kål, creme fraiche og limebåde ved siden af. Huskokkens fif til ekstra smag Steg fisken ved høj varme og gerne ad flere omgange. Så får den farve, uden at blive tør eller falde fra hinanden. Lad bønnesaucen reducere, inden fisken vendes i. Et for vådt fyld gør tortillaerne bløde. Fordel lidt cheddar både under og over fyldet. Det får quesadillaen til at hænge bedre sammen. Brug kun en smule olie på panden, og steg ved middel varme. For høj varme branker tortillaen, før osten når at smelte. Har du lidt chilisauce, syltede jalapeños eller frisk koriander, smager det virkelig godt til. Huskokkens fif til rester Quesadillas kan lunes sprøde igen på en tør pande, i ovn eller i airfryer. Gem helst kålsalat og creme fraiche for sig. En rest af fiske- og bønnefyldet smager også godt i en wrap, eller over ris dagen efter.