Laks i rød karry med ris, kokos og rød peberfrugt

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Ris og sauce

   1.   Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min.(afhængig af konsistensen du ønsker på risene), og hæld al overskydende vand fra. 2. Pil de yderste blade af citrongræsset og snit det allernederste af bunden. Hak den nederste hvide del helt fint.  3. Pil hvidløg, og hak det fint. Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i stave eller skiver.  4. Sautér citrongræs, hvidløg og gulerødder i olie i en dyb pande i 1-2 min. Tilsæt karrypasta, og steg i et par minutter. Hæld kokosmælk på, og kog saucen igennem. Smag til med sukker, salt og lidt eddike undervejs.
3. Laks

   5. Snit peberfrugten i strimler.  6. Skær skindet af laksen, og skær fisken i 3-4 mundrette stykker pr. pers. Vend peberfrugt og fisk i saucen, og damp det under låg i ca. 4 min., til fisken er gennemtilberedt. Smag til igen.  7. Hak peanuts.
4. Anretning

   8. Anret ris i dybe tallerkener, top med laks i rød karry, og drys med peanuts.  9. Servér straks.