Skindstegt kuller med søde kartofler, hytteost og rødløgsrelish

Sådan gør du

1. Skyl søde kartofler, citron og timian. Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød/fisk og jordede grøntsager. Læs opskriften grundigt igennem, og find ingredienser og redskaber frem. Sæt de søde kartofler i ovnen Tænd ovnen på 225 °C varmluft. Skræl kartoflerne, og skær dem i grove tern. Vend med olivenolie, salt, sort peber og ca. halvdelen af timianen. Fordel dem i et ildfast fad eller på en bageplade. Bag ca. 25 min., til de er møre og godt gyldne. Lav rødløgsrelish Pil rødløgene, og snit dem helt fint – gerne på mandolin. Riv citronskallen fint, og gem den. Pres saften. Kom rødløg og citronsaft i en lille kasserolle. Kog op under låg, og lad det simre 1–2 min. Pas på, at det ikke koger tørt. Smag til med sukker eller honning, salt, sort peber og plukket timian. Relishen skal være tydeligt syrlig med lidt sødme. Rist kerner og rør hytteosten Vend græskarkernerne med lidt olivenolie og fint salt, og rist dem i ovnen, til de er gyldne og begynder at poppe. Knus dem evt. let. Rør hytteosten med den fintrevne citronskal, lidt olivenolie, salt og sort peber. Steg fisken Del fisken i portionsstykker, og krydr kødsiden med salt og sort peber. Steg fisken 2–3 min. på skindsiden i neutral olie på en varm pande. Skru ned, og steg videre på skindsiden, til kødet begynder at blive mælkehvidt. Tilsæt smør, lad det bruse op, og drypsteg fisken 1–2 min. Vend den, og drypsteg yderligere ca. 1 min. Fisken skal være saftig, og skindet skal være sprødt. Anret Fordel hytteost og timianbagte søde kartofler på tallerkener. Anret fisken med skindsiden opad, og fordel rødløgsrelish ved siden af. Drys med ristede græskarkerner. Huskokkens fif til ekstra smag Dup fiskeskindet helt tørt før stegning. Giv de søde kartofler god farve – det fremhæver sødmen. Hold rødløgsrelishen tydeligt syrlig som modspil til kartofler og hytteost. Hæld det brunede smør fra fiskepanden over fisken ved servering. Huskokkens fif til resterSøde kartofler og rødløgsrelish er gode kolde dagen efter. Brug dem som salat med hytteost og græskarkerner. Eventuel fisk bør lunes forsigtigt eller spises kold.