Sprødstegt andebryst med clementin og grønkål

Sådan gør du

1. Skyl kartofler, grønkål og clementiner. Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød/fisk og jordede grøntsager. Læs opskriften grundigt igennem, og find ingredienser og redskaber frem. Fjern de grove stilke fra grønkålen, og riv bladene i mindre stykker. Kartofler Skær kartoflerne i mindre, ensartede stykker. Kog dem i letsaltet vand 7–10 min., til de næsten er møre. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe tørre. Valnødder Rist valnødderne på en tør pande, til de dufter og har fået lidt farve. Hak dem groft, og læg dem til side. Clementincreme Riv lidt af skallen fint fra clementinerne. Rør creme fraiche med clementinskal og ca. ½ spsk. clementinsaft pr. person. Smag til med salt, sort peber og evt. en smule sukker. Cremen skal være frisk og syrlig. Andebryst Tag andebrysterne ud af emballagen, og dup dem tørre. Gem evt. andefedt fra pakken. Læg dem med skindsiden ned på en kold pande, og varm langsomt op. Steg skindsiden ved middel varme, til den er gylden og sprød. Vend brysterne, og varm dem færdige til de er gennemvarme. Tag dem af panden, og lad dem hvile. Gem andefedtet på panden. Stegte kartofler Kom de forkogte kartofler på panden med andefedtet. Steg dem 8–10 min., til de er gyldne og sprøde. Krydr med salt og sort peber. Lun grønkål med clementin Pil clementinerne, og skær bådene i mindre stykker. Varm lidt olivenolie på en stor pande, og steg grønkålen 2–3 min., til den falder let sammen, men stadig har bid. Vend tranebær og clementin i. Tilsæt ca. ½ spsk. lys eddike pr. person, og smag til med salt, sort peber og evt. en smule sukker. Vend halvdelen af valnødderne i lige inden servering. Clementinen skal kun lige vendes med til sidst, så den beholder sin friskhed. Anretning Fordel clementincremen på tallerkenerne. Anret stegte kartofler og lun grønkål ved siden af. Skær andebrysterne i skiver, og fordel dem over tallerkenerne. Drys med resten af de ristede valnødder. Huskokkens fif til ekstra smag Dup andeskindet helt tørt – det giver bedre sprødhed. Brug andefedtet til kartoflerne. Rist valnødderne godt, så de får mere smag. Hold clementinen frisk og syrlig som modspil til anden. Huskokkens fif til resterSkær rester af andebryst i tynde skiver. Lun kartofler og grønkål på en pande, og tilsæt anden til sidst. Servér med kold clementincreme.