Sprødstegt hvilling med pasta rigatoni i cabonata

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Bag grøntsagerne

   Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft, og dæk en bageplade med bagepapir. Skræl aubergine, og skær i grove stykker sammen med løg og tomater. Kom grøntsagerne på bagepladen, og krydr med 1/2 spsk. olie pr. pers., salt og peber. Bag grøntsagerne i ca. 20 min., indtil de har fået lidt farve, og er blevet møre.
3. Rist kerner

   Rist kernerne på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem til senere.
4. Kog pasta

   Kog pasta som angivet på pakken.
5. Steg fisk

   Varm en pande op ved høj varme, og skær fisken i portionsstørrelser. Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. pers. til panden, når den er godt gennemvarm. Læg fiskens skindside på panden, og lad det stege i ca. 2-3 min. ved middelhøj varme.  Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.  Tag fisken af panden, krydr godt med salt, og servér straks.
6. Rør cabonata

   Kom de bagte grøntsager i en gryde sammen med kapers og basilikumblade. Tilsæt lidt vand, så det bliver en sovs, og smag til med salt, peber og lidt eddike
7. Anretning

   Fordel pasta i dybe tallerkener, anret cabonata og fisk henover, og top med pinjekernerne.