Stegt lange med ærterisotto og sprød kålsalat med æble

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Risotto start

   - Hak hvidløg og løg fint, og sautér begge dele i rigeligt olivenolie i en sauterpande i ca. 1 min., uden at tage farve. Tilsæt ris, og sautér i yderligere 2-3 min., igen uden at tage farve.  - Tilsæt gerne 1/2-1 dl hvidvin, og kog den væk.  - Tilsæt ca. 2,5 dl vand eller bouillon pr. 100 g risottoris lidt ad gangen, så den næsten koger væk hver gang. Fortsæt til næsten al væden er brugt, og risene næsten er al dente. Krydr undervejs med salt og peber.
3. Fisk og salat

   - Del fisken i portionsstykker, vend i groft mel, og steg gylden og gennemstegt i olivenolie og smør på en varm pande i ca. 4-6 min. i alt. Krydr med salt.  - Snit spidskål fint, og skær æble i både. Vend begge dele med olivenolie og citronsaft, og smag til med lidt sukker eller honning.
4. Risotto og anretning

   - Vend ærter i risottoen, kog op, smag til med salt og peber, og vend ricotta i sammen med revet parmesan og evt. en smørklat. Smag til igen.  - Pluk mynten groft, og anret risotto med mynte. Top med fisk, og servér straks med salat til.