Team DK Dressurrytterens pastaret med rejer

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 25 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig. Forberedelse: ca. 10 min. Pasta, grøntsager og rejer: ca. 14 min. Anretning: ca. 1 min. Lad os starte med: Skyl squash, tomater, spidskål og chili grundigt. Vask hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå skaldyr og grøntsager. Læs opskriften grundigt igennem, inden du går i gang, og find alle ingredienser og køkkenredskaber frem. Sæt en stor gryde med godt saltet vand over til pastaen. Forberedelse Pil løg, og skær dem i tynde både eller strimler. Pil og hak hvidløg fint. Skær squash i mundrette stykker. Halvér tomater. Snit spidskål fint. Flæk chilien, og hak den fint. Fjern kerner og de lyse hinder, hvis du ønsker en mildere ret – eller behold dem, hvis der gerne må være lidt mere varme. Riv parmesan fint. Dup tigerrejerne grundigt tørre. Pasta Kog pasta i godt saltet vand efter anvisning på pakken, til den er al dente. Gem et godt krus af pastavandet, inden pastaen hældes i en sigte. Squash, spidskål og chili Varm ca. 1 tsk. olivenolie pr. pers. op på en stor pande eller sauterpande ved middelhøj varme. Tilsæt løgene, og steg dem i 2-3 min., til de begynder at blive bløde. Tilsæt squashen, og skru lidt op for varmen. Steg videre, til squashen får tydeligt gyldne stegeflader. Tilsæt hvidløg og chili, og steg videre i ca. 30 sek. Kom spidskålen på panden, gerne ad 2 omgange, så panden holder varmen. Steg kålen i 2-3 min., til den falder let sammen, men stadig har friskhed og lidt bid. Krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber. Rejer Skub grøntsagerne lidt ud til siderne af panden, så der bliver plads i midten. Tilsæt evt. ganske lidt ekstra olivenolie, og kom rejerne på den varme pande. Steg dem kort ved god varme, til de skifter farve, og netop er stegte. Vend dem undervejs. De skal ikke have længere tid end nødvendigt – rejer bliver hurtigt tørre og faste, hvis de får for meget. Cremet sauce Tilsæt de halverede tomater, og steg dem med i ca. 1 minut, så de bliver varme, og begynder at afgive lidt saft, uden at koge helt ud. Hæld madlavningsfløden på, og lad saucen simre ganske kort. Tilsæt den kogte pasta, og vend det hele grundigt sammen. Tilsæt lidt af pastavandet ad gangen, til saucen bliver blød, blank og cremet, og lægger sig godt omkring pastaen. Tag gerne panden lidt ned i varme, og vend det meste af parmesanen i (gem resten til anretning). Smag grundigt til med citronsaft, salt, friskkværnet sort peber og evt. lidt mere chili. Citronen er vigtig her: syren skal løfte fløde, parmesan og rejer, så retten ikke bliver tung. Anretning Fordel den cremede pasta med rejer, squash, spidskål og tomater i dybe tallerkener. Drys resten af parmesanen over. Afslut med lidt friskkværnet sort peber og evt. et ekstra lille pres citronsaft. Servér straks. Huskokkens fif til ekstra smag Giv squashen god stegefarve, før spidskålen kommer på. Kommer alle grøntsagerne på samtidig, falder temperaturen, og de begynder lettere at koge. Spidskålen skal ikke koges helt mør. Den smager bedst her, når den stadig har lidt struktur og sødme. Start forsigtigt med chilien. Du kan altid tilsætte mere ved den afsluttende tilsmagning. Dup rejerne tørre, og steg dem kort ved god varme. Så får de bedre smag, og beholder deres saftighed. Gem pastavand. Det er en af de nemmeste måder, at få fløde og parmesan til at samle sig omkring pastaen, uden at skulle tilsætte mere fløde. Smag altid retten til med citron efter parmesanen er kommet i. Først dér, kan du vurdere den rigtige balance mellem fedme, salt, chili og syre. Huskokkens fif til rester Lun rester forsigtigt på en pande med lidt vand, så saucen igen bliver cremet. Undgå at koge retten hårdt ved genopvarmning, da rejerne ellers hurtigt bliver tørre. Har du lidt ekstra frisk spidskål, kan den snittes fint, og drysses over den genopvarmede pasta for friskhed og knas.