TEAM DK Stegt mørksej med spidskåls-tabbouleh

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Kål & saltede løg

   Fjern evt. de yderste blade på kålen, og skær resten i fin julienne på et mandolinjern. Skræl og skær rødløgene tyndt ud, og brug gerne mandolinjernet her igen. Kom de skårede løg og kål i en skål, drys med fint salt, og knug kål og løg med hænderne, så saltet bliver godt arbejdet ind. Kom en smule sukker ved, efter de er knuget med salt, og lad det trække i 5 min.
3. Tabbouleh

   Skyl bulguren grundigt i en sigte med koldt vand, og kom den i en gryde tilsat koldt vand, så det står 4-5 cm over bulguren. Kom et godt skud salt i vandet, og kog 10-12 min. Lad den køle lidt af i en sigte, så den overskydende væde kan dryppe fra. Hak persillen fint. Du kan med fordel bruge stilkene også (kassér dog den nederste 1/3 af stilkene). Vend den kogte bulgur med tabbouleh-krydderiblandingen, kål, løg og persille samt lidt god olivenolie, presset hvidløg og lidt citronsaft. Smag til med salt og peber samt evt. lidt sukker. Smuldr til sidst osten, og vend den forsigtigt i salaten.
4. Fisk

   Del fisken i mindre stykker, krydr dem med salt og peber, og vend dem i rasp. Steg dem på en medium varm pande i godt med smør og olivenolie primært på den ene side i ca. 2 min., til de er pænt gyldne, og kødet begynder at være gennemstegt. Vend fiskene, og steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" på toppen, ved at tage smør fra panden med en spiseske, og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1-2 min., og krydr igen med lidt salt og peber.
5. Anretning

   Som vist på billedet.