Donburi med ponzubagt laks, ingefærsyltet agurk og avocado

Sådan gør du

1. Tænd ovnen og varm op til 125°C (Varmluft).
2. Marinerede ris: Læg risene i koldt vand i 5 min. Dræn dem, kom i en gryde med 2¼ dl vand og bring i kog. Lad det simre under låg i 10-12 min. til der ikke er mere væske. Bland hvidvinseddike (resten skal bruges senere), sukker og lidt salt sammen. Bland forsigtigt marinaden med risene og sæt til side.
3. Ingefærsyltet agurk: Skræl ingefær og hak det fint. Bland det med hvidvinseddike, 1 spsk sukker og 1 spsk vand i en skål. Skær agurk i tynde skiver, gerne på en mandolin. Kom dem i skålen og lad det trække.
4. Soja-aioli: Kom aioli i en lille skål og smag til med soja.
5. Ponzubagt laks: Læg laksen i et smurt ovnfast fad og kom ponzu-saucen over. Bag den i ovnen 10-12 min.
6. Tilbehør: Snit rødkål fint, gerne på en mandolin. Læg det gerne i isvand, hvis du har tid. Del avocadoen, brug en ske til at skrabe kødet ud og skær det i tern.
7. Donburi: Fordel marineret ris i portionsskåle og kom syltet agurk, bagt laks, rødkål og avocadotern ovenpå. Top med aioli, drys med sesamfrø og servér.