Indisk punjabi thali med chana masala, pulao og raita

Sådan gør du

1. Chana masala: Pil løg og skær første portion i tynde skiver. Skær tomat i tern. Dræn kikærterne. Varm en stegepande op med lidt olie og steg løg ca. 4 min. til de får lidt farve. Tilsæt presset hvidløg, garam masala, tomatpuré, sennep og lidt salt og steg videre ca. 2 min. under omrøring. Kom tomattern, kokoscreme og vand og kikærter i og lad det simre til resten er færdigt.
2. Pulao: Hak resten af løget groft. Varm lidt smør op i en gryde og steg løg og laurbærblad ca. 5 min. Tilsæt ris, 2½ dl vand og lidt salt. Kog i 12 min. og lad det trække til resten er klar.
3. Karrystegt kål: Varm en stegepande op med lidt olie og steg kålen ca. 4 min. Tilsæt karry, sennep, ½ tsk sukker og lidt salt og steg yderligere 2 min. ved høj varme. Kom 1 spsk vand i og lad det koge ind.
4. Raita: Riv agurk groft. Pluk og hak mynte fint. Rør begge dele sammen med yoghurt, spidskommen og lidt salt.
5. Pulao - afslutning

   Hak chili fint (undlad eller reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt) og bland med de færdige ris. Hak koriander groft og drys over.
6. Anret: Lun brødet på en brødrister. Skyl babyspinat og kom den i Chana masalaen til allersidst. Smag til med salt og peber. Servér sammen med pulao, karrystegt kål, raita, naan og mangochutney.