Fiskesuppe a la Bretonsk cotriade med kuller og sprøde hvidløgsbrød

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig: Forberedelse: 10 min. Suppe og kartofler: 15 min. Fisk og hvidløgsbrød: 9 min. Anretning: 1 min. Lad os starte med: Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyl grøntsager, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager. Forberedelse Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Skrub kartoflerne, og skær dem i skiver, så de får nogenlunde ens størrelse. Skyl porrer grundigt, og skær dem i tynde skiver. Halvér fennikel, fjern stokken, og skær fennikel i tynde skiver. Pil løg, og skær dem i tynde skiver. Pil og hak halvdelen af hvidløget. Hak persille groft. Brug halvdelen af citronen til retten (brug også gerne lidt af skallen), og skær resten i både til servering. Skær fisken i mundrette stykker, og krydr den let med salt og peber. Cotriade Varm olivenolie og en lille klat smør op i en gryde. Steg løg, hvidløg, porrer og fennikel ved middel varme med en smule salt, til de bliver bløde uden at tage farve. Krydr med peber, og smag grøntsagerne til allerede her, så smagen bygges op i lag. Vend kartoflerne i gryden, evt. sammen med 1 laurbærblad, hvis du har. Hæld vand eller bouillon på, så kartofler og grøntsager næsten er dækket (bouillon giver en dybere smag). Krydr igen med salt og peber, og lad retten koge op. Skru ned, og lad retten simre i ca. 15 min., til kartoflerne netop er møre. Læg fisken forsigtigt ned i retten. Lad fisken pochere stille i 4-5 min., til den netop er gennemvarm, og stadig holder formen. Tag laurbærbladet op. Smag suppen til med citronsaft og skal, salt og peber, så retten balancerer mellem fylde, friskhed og salt. Vend det meste af persillen i lige før servering. Smag retten til en sidste gang, så både bouillon, grøntsager og fisk står tydeligt frem. Sprøde hvidløgsbrød Skær baguette i skiver. Riv eller hak det sidste hvidløg fint. Læg brødskiverne på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og fordel hvidløg over. Krydr med lidt salt. Bag brødet i ovnen i 6-8 min., til skiverne er gyldne og sprøde. Smag brødet til med en smule ekstra salt lige efter bagning, hvis det mangler. Anretning Anret cotriade i dybe tallerkener eller skåle. Fordel fisk, kartofler og grøntsager, så alle får lidt af det hele. Drys med resten af persillen, og servér citronbåde og sprøde hvidløgsbrød ved siden af. Huskokkens fif til ekstra smag Brug bouillon i stedet for vand, hvis retten gerne må få lidt mere dybde. Lad ikke grøntsagerne tage farve i starten, da retten gerne må være lys og ren i smagen. Pochér fisken stille og roligt, så stykkerne holder formen bedre. Giv brødskiverne lidt ekstra olivenolie, hvis de skal være mere gyldne og sprøde. Huskokkens fif til rester Rester kan lunes nænsomt dagen efter ved lav varme. En rest bouillon med grøntsager smager også godt som let frokostsuppe. Fisk og kartofler kan forsigtigt flages, og vendes med lidt olie og citron til en hurtig frokostsalat. De sprøde brød kan bruges som croutoner i en salat eller suppe dagen efter.