Team DK Skindstegt hvilling med hytteost og perlespelt

Sådan gør du

1. Lad os starte med:

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Perlespelt

   Kog spelt i rigeligt letsaltet vand i ca 12-15 min. til de er møre med et let bid. Dræn vandet fra, og lad dem dryppe af i en sigte.
3. Ristede hasselnødder

   Rist nødderne gyldne på en tør pande.
4. Salat

   Skyl og soignér blomkålen. Riv den groft på et rivejern ned i en skål, så du får små "gryn". Riv skallen af citronen fint, og vend den i sammen med citronsaften (gem lidt revet citronskal til anretning). Skyl, pluk og hak bredbladet persille, og bland den i salaten sammen med 2/3 af dukkah, halvdelen af hytteosten, lidt god olivenolie og de ristede hasselnødder. Vend det hele rundt sammen med de kogte speltkerner, og smag til med salt, peber og evt. en lille smule honning/sukker.
5. Fisk

   Soignér fisken, og fjern evt. de sidste skæl, hvis der sidder nogen tilbage. Dette gøres nemt ved at skrabe skindet med en kniv fra halen i retning mod hovedet (fra den smalle mod den tykke ende). Lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv, og krydr med salt og peber. Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Læg pillede hvidløgsfed på panden, og lad dem stege sammen med fisken. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør, og lad smørret bruse op. Vend fisken, og tæl til 10, så er fisken klar til servering.
6. Anretning

   Som vist på foto med resten af hytteosten, og drysset med det sidste dukkah og revet citronskal.