Japansk tsukune i tare sauce

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Ris

   Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min.(afhængig af konsistensen du ønsker på risene), og hæld al overskydende vand fra.
3. Sesam

   Rist sesam på en tør pande, til de popper og er gyldne, og knus dem i en morter med lidt fint salt.
4. Tare sauce

   Soignér forårsløg, og snit dem så fint du kan. Del de snittede forårsløg i 2 dele, den hvide del og den grønne del (sæt de grønne toppe til side til senere). Pil og riv ingefær, så fint du kan. Kom soya sauce i en gryde sammen med samme mængde lys eddike og samme mænde vand, som der er soya (1/3 af hver), og kog op med 25 g brun farin (eller sukker) pr. pers. Kog igennem, og tilsæt ingefær (brug 2/3 her) og den hvide del af de snittede forårsløg. Jævn saucen med en blanding af lige dele vand og maizena (rørt sammen). Tilsæt 1/3 af de ristede sesam, og sæt saucen til side til senere.
5. Tsukune (japanske kødboller)

   Kom kødet i en skål, og rør det sejt med salt. Krydr med peber, og rør med 1/3 af sesamfrøene samt halvdelen af de fintsnittede grønne forårsløgstoppe. Krydr farsen med det sidste fintrevet ingefær. Form til små runde kødboller på størrelse med en lille bordtennisbold. Steg kødbollerne på en pande i lidt neutral olie, til de er gyldne og gennemstegte. Hæld til sidst taresaucen på panden, og lad den koge lidt sammen med kødbollerne på panden.
6. Gulerodssalat med sesam

   Skræl gulerødderne, og skær dem på et mandolinjern. Kom dem i en skål, og vend dem med lidt lys eddike samt lidt god olie. Krydr med salt og peber, og massér det helt ind i gulerodssalaten sammen med lidt ristede sesamfrø.
7. Anretning

   Som vist - drys med det sidste sesam. Pynt evt. med det sidste af de grønne forårsløgtoppe, der er fintsnittet.