Jordskokkesuppe med kulmule og estragon

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Suppe Skræl alle jordskokkerne, både dem til suppe og dem til topping, og skyl dem godt. Læg 1/4 jordskokker til side til topping. Skær jordskokkerne til suppen i mindre stykker. Skær blomkål i buketter. Hak løg og hvidløg fint. Sautér løg og hvidløg i olie, uden at de tager farve. Tilsæt jordskokker og blomkål, og krydr med salt og peber. Dæk med vand, og tilsæt grøntsagsbouillon. Lad suppen simre i 15-20 min.  Blend suppen, til den har en cremet og ensartet konsistens. Tilføj fløde, kog suppen op igen, og justér evt. konsistensen med lidt vand. Smag suppen til med salt og peber. Ristede kikærter Hæld kikærter i en sigte over vasken, skyl dem, og lad dem dryppe af. Kom olivenolie på en varm pande, og steg kikærterne i 10 min., til de begynder at få farve. Tag kikærterne af panden, krydr med salt og peber, og sæt dem til side. Stegt fisk Kom ny olivenolie på den varme pande, og steg fisken i 2-3 min. på hver side, til fisken er gennemstegt. Husk at komme salt og peber på den undervejs. Topping Skær de resterende jordskokker i helt tynde skiver. Hak estragon fint.
3. Anretning

   Servér suppen toppet med stegte kikærter, stegt fisk, hytteost, skiver af rå jordskok og hakket estragon.