Larb med mynte, koriander og sprød hjertesalat

Sådan gør du

1. Skyl lime, chili, mynte, koriander og hjertesalat. Pil hvidløg og rødløg. Fjern de yderste blade på citrongræsset. Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager. Læs opskriften igennem, og find ingredienser og redskaber frem. Ristet ris Tag ca. 1 spsk. ris pr. person fra. Rist dem på en tør pande ved middel varme, til de er godt gyldne og dufter nøddeagtigt. Knus dem groft i en morter. De ristede ris giver larb sin karakteristiske nøddeagtige smag og lette knas. Ris Skyl resten af risene grundigt. Kog dem i rigeligt, letsaltet vand i 9–12 min. afhængigt af ønsket konsistens. Hæld overskydende vand fra. Grønt og urter Snit halvdelen af rødløgene helt tyndt. Hak resten fint. Hak den møre del af citrongræsset meget fint. Riv hvidløg og ingefær fint. Snit chili fint. Hak koriander og mynte groft. Hak korianderstilkene fint. Del hjertesalaten i blade. Lime og fiskesauce Rør nam pla med limesaft og ca. ½ tsk. sukker pr. person. Smag til med chili. Den skal smage tydeligt salt, syrligt, stærkt og let sødt. Larb Varm lidt neutral olie på en stor pande. Steg finthakket rødløg, citrongræs, hvidløg, ingefær og korianderstilke kort. Tilsæt oksekødet, og steg ved høj varme, til det netop er gennemstegt og har fået god stegesmag. Krydr med lidt sort peber. Tag panden fra varmen. Vend lime-fiskesaucen, de tyndtskårne rødløg, mynte, koriander og det meste af de ristede ris i. Smag til med lime, nam pla, chili og evt. lidt sukker. Lime og urter skal i efter stegning – larben skal være frisk og saftig. Anretning Fordel ris på tallerkenerne. Anret den lune larb med sprøde hjertesalatblade. Drys med resten af de ristede ris, og brug gerne salatbladene som små wraps omkring larben. Huskokkens fif til ekstra smag Rist risene mørkt gyldne – de giver meget mere smag, end man skulle tro. Steg oksekødet hårdt og kort. Larben må ikke blive tør. Smag først rigtigt til, når panden er taget af varmen. Lime, fiskesauce, chili og sukker skal være i balance – ingen af dem må stå alene. Brug urterne helt til sidst, så de beholder friskheden. Huskokkens fif til resterGem ris og larb hver for sig. Lun kødet kort, og frisk det op med lime, urter og lidt fiskesauce efter opvarmning.