Stegt kuller med grønkål, mynte, spinat og perlespelt

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 35 minutter.  Lad os starte med: Skyl grøntsager, mynte og citron grundigt. Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå fisk og jordede grøntsager. Læs opskriften grundigt igennem, og find alle ingredienser og redskaber frem. Sæt en gryde med letsaltet vand over til speltkernerne. Speltkerner Kog speltkernerne i 12-15 min., til de er møre, men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra, og lad spelten dryppe godt af. Hold den lun, mens resten tilberedes. Forbered grøntsagerne Rib grønkålen fri af de grove stilke, og snit bladene fint. Pil løg og hvidløg. Skær løgene i tynde både eller strimler, og hak hvidløget fint. Skær tomaterne i grove, mundrette stykker. Pluk mynten, og hak de største blade groft. Riv den gule skal fint af citronen, og pres saften. Hold skal og saft adskilt. Ristede mandler Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Tag dem af panden, og hak dem groft. Lun spelt med grønkål og tomater Varm en stor pande godt op. Steg løgene i olie, til de begynder at blive bløde og får lidt farve. Tilsæt hvidløget, og steg videre ganske kort. Kom grønkålen på, og steg den i 2-3 min., til den falder lidt sammen, men stadig har bid. Tilsæt tomaterne, og steg dem med i 1-2 min. De må gerne blive varme og afgive lidt saft, men skal ikke koge helt ud. Vend de kogte speltkerner i. Krydr med salt og sort peber. Tilsæt citronskal og lidt citronsaft, og smag til. Tag panden af varmen, og vend babyspinat og det meste af mynten i. Restvarmen er nok til, at spinaten falder let sammen uden at blive slatten. Vend til sidst de fleste af de ristede mandler i. Gem lidt til anretningen. Stegt kuller Dup kulleren grundigt tør, og krydr med salt og sort peber. Varm en pande godt op, og steg fisken i halvt olie / halvt smør, til den er flot gylden på den ene side. Vend forsigtigt, og steg færdig ved lidt lavere varme. Fisken er færdig, når kødet netop deler sig i saftige lameller. Undgå at give kulleren længere tid end nødvendigt. Anretning Fordel den lune spelt med grønkål, babyspinat og tomater på tallerkenerne. Læg den stegte kuller ovenpå. Drys med resten af de ristede mandler og frisk mynte. Afslut med lidt citronsaft og et par drej sort peber. Huskokkens fif til ekstra smag Rist mandlerne ordentligt. Det virker som en lille detalje, men den nøddeagtige smag gør meget for en ret med relativt få ingredienser. Lad grønkålen få varme, men ikke for længe. Den skal miste sin rå struktur uden at ende mør og kedelig. Babyspinaten skal først i til sidst. Den skal bare lige falde sammen i den varme spelt. Brug både citronskal og citronsaft. Skallen giver aromatisk citronsmag, mens saften giver den syre, der løfter fisken og den fyldige spelt. Kom mynten i efter panden er taget af varmen. Så holder den langt bedre på sin friske smag. Tomaterne må gerne få varme og begynde at karamellisere en smule, men de skal stadig kunne genkendes som tomater. Huskokkens fif til resterDen lune speltsalat er rigtig god kold dagen efter. Vend den evt. med lidt ekstra citron og frisk mynte. Rester af kuller kan deles i grove flager, og vendes forsigtigt i.