Thai panang style lakse-curry med spinat

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Ris

   Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene), og hæld al overskydende vand fra.
3. Fisk

   Skær skindet af laksen, og kassér det. Del fisken i små stykker på ca 2 x 2 cm., kom dem i en skål, og vend dem med lidt fint salt. Lad fisken salte på køl til senere.
4. Spinat

   Fjern evt. de groveste stilke på spinaten. Skyl den grundigt i 2 hold koldt vand, og slyng den tør i en salatslynge.
5. Curry

   Kom lidt neutral olie i en tykbundet gryde, og varm den op til medium varme. Tilsæt karrypasta (pas på, den er STÆRK, så prøv dig frem), og rist igennem i et par minutter, uden at det brænder på.  Kom kokosmælk og peanutbutter på, og lad det simre under omrøring i 2-3 min. Smag til med fish sauce samt lidt (rør)sukker og evt lidt citron eller limesaft (hvis du har det). Kom fisken og den skyllede spinat i, og vend forsigtigt rundt. Lad retten varme op lige til det koger igen, sluk da for blusset, vent 2 min., og servér. Du skal ikke røre for meget i det, så bliver det plukfisk.
6. Anretning

   Drys med plukket koriander.