Cremet risotto med squash, svampe og grøn salat

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.
2. Squash-risotto (del 1)

   Rør grøntsagsbouillon i ½ liter kogende vand [alle varianter].
3. Pil og hak løg og hvidløg fint. Varm olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.] op i en lille gryde, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min.
4. Tilsæt risottoris, og sautér dem med et øjeblik. Hæld kogende bouillon ved over flere omgange, ca. ½-1 dl ad gangen, og lad det koge ind under let omrøring. Fortsæt, til risene er møre, og risottoen lind.
5. Salat

   Skær imens tomat i tynde både, og bryd salat groft.
6. Kom salat og tomat i en salatskål. Dryp med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] og 2-4 tsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt lige inden spisetid.
7. Squash-risotto (del 2)

   Pluk blade af 4-5 kviste timian. Skær squash i tern a 1x1 cm tern, og riv ost fint.
8. Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.], og steg svampe i 4-5 min. Tilsæt squash og timian, og lad det stege med i 3-4 min.
9. Vend stegte grøntsager og ost sammen med risottoen inden spisetid, og smag til med salt og peber.