Farvespækket hummusbowl med quinoa, rødbede, syltede rødløg, frisk spinat og ristede mandler

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til quinoa og rødbeder. Skyl alt grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid.
2. Kogte rødbeder

   Kog rødbeder i en gryde med rigeligt vand, til de er møre, 30-40 min. efter størrelse. Pil dem, og skær dem i grove, spiselige stykker.
3. Vend rødbedestykkerne med lidt olivenolie og en smule eddike, og krydr med salt og sort peber.
4. Topping

   Skær imens rødløg i tynde både. Snit evt. rucola groft og vend den med 2 tsk. olie og 1 tsk. eddike – gerne balsamico.
5. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg og evt. lidt peberkorn eller et laurbærblad, og lad det simre i lagen, ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
6. Hak imens mandler groft, og rist dem gyldne i en tør pande.
7. Quinoa

   Kom quinoa i en gryde med kogende, letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 4 dl]. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.