Flank steak med chimichurri // Bagt spidskål med pico de gallo // Patatas lima

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Skyl frugt og grønt.
2. Flanksteak med chimichurri

   Varm en pande op, tilsæt olie, og steg flanksteak ved middelhøj varme, til den er brunet på begge sider og gennemstegt. Vend flanksteak hvert 2. minut, og steg den i alt [2p: ca. 6 min. | 3/4p: 8-10 min.]. Krydr med salt og peber undervejs. Lad flanksteak hvile i 4-5 min. efter stegning.
3. Chimichurri

   Hak chili, persille, 1-2 fed hvidløg og oregano fint (gem lidt oregano til broccolien). Bland det hele godt sammen i en skål, og tilsæt olie, til det binder ingredienserne sammen. Smag til med 1-2 spsk. eddike, salt og peber.
4. Skær flanksteak i tynde skiver på tværs af fibrene, og top med chimichurri.
5. Bagt spidskål med pico de gallo

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft.
6. Halvér spidskålen fra top til bund, og skær hver halvdel i 4 både gennem stokken. Læg kålen på en bageplade. Dryp med olie, og krydr med salt og peber.
7. Bag spidskålen, til den tager farve, ca. 15 min. Det gør ikke noget, at kanterne bliver lidt brændte.
8. Pico de gallo

   Hak resten af hvidløget og koriander fint (gem lidt hele korianderblade eller kviste til pynt, og til tomatsalaten). Skær tomater i kvarte, og fjern kernerne. Hak tomaterne groft, og vend sammen med fermenteret salsa, hvidløg og hakket koriander.
9. Top spidskålen med pico de gallo og korianderblade.
10. Patatas lima

    Vend kartoflerne med olie, salt og BBQ-krydderi på en bageplade med bagepapir. Bag dem møre og sprøde, 25-30 min.
11. Riv limeskal fint, og gem til servering. Kom aioli i en skål, og rør den med limesaft.
12. Rist græskarkernerne sprøde og gyldne på en varm, tør pande. Krydr med salt.
13. Top kartofler med ristede kerner og limeskal. Dyp i aioli.