Gæstekokke Mikuna: Figentærte med rødløg og miso serveret med fennikelsalat

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 180 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
2. Tærte

   Rør kikærtemel med vand [1p: ½ dl | 2p: 1 dl], olie [1p: 1 spsk. | 2p: 2 spsk.] og lidt salt og peber. Lad tærtedejen trække i 5 min.
3. Kom imens tofu, miso, saften fra citronen, 1 dl vand og 2 spsk. olie i en blender, og blend det til en fin masse. Smag til med salt og peber.
4. Find en tærteform frem.
5. Rul tærtedejen ud på et stykke bagepapir i en størrelse, der passer til din tærteform – dejen skal kunne hænge lidt ud over tærteformens sider.
6. Smør tærteformen med olie, og læg dejen i formen. Pensl dejen med lidt olie, prik den med en gaffel, og bag den, til den har sat sig, ca. 5 min.
7. Skær de fleste af fignerne i tre skiver hver – skær også lidt i kvarte til fennikelsalat. Skær rødløg i tynde både.
8. Tag tærten ud af ovnen, og smør et tykt lag af tofu-misoen ud over. Top med figenskiver og rødløg, og dryp med rigeligt olie. Bag tærten i 20 min.
9. Fennikelsalat

   Hak imens solsikkekerner groft, og rist dem i en tør pande, til de er gyldne, 2-3 min.
10. Skær fennikel i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern.
11. Vend fennikel med de resterende figner, og smag til med olie og en smule eddike – gerne balsamico.