Gæstekokke Mikuna: Svampe-bourguignon med champignon og gulerod, serveret med cremet mos af hvide bønner og porre

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Skyl alt grønt.
2. Klargøring af grønt

   Del champignoner i kvarte, og skær gulerødder og porre i ca. 1 cm tykke skiver. Hak løg, og riv eller pres hvidløg.
3. Svampe-bourguignon

   Varm en gryde op, og tilsæt olie. Steg champignon let brunede ved høj varme, 1-2 min.
4. Sænk varmen, tilsæt gulerødder, løg og hvidløg, og steg i 2-3 min., uden det tager farve. Tilsæt tomatpuré, og steg 2 min. under omrøring (se køkkentip).
5. Tilsæt 1½-2 dl vand, timian og laurbærblade, og lad retten simre i mindst 10 min. Smag til med salt, peber og evt. 1-2 tsk. balsamicoeddike, hvis du har. Ønsker du en tykkere sauce, kan du jævne den med en smule majsstivelse rørt ud i lidt vand.
6. Cremet bønnemos

   Varm imens en gryde op med [1/2p: ½ dl | 3/4p: 1 dl] olivenolie. Steg porre ved middel varme i ca. 10 min., til den er helt mør, men uden at den tager farve.
7. Tilsæt de kogte hvide bønner, og lad dem varme godt igennem.
8. Blend bønner og porre i gryden med en stavblender til en cremet mos. Justér evt. konsistensen med lidt vand. Smag til med salt og peber.