Gæstekokke Mikuna: Yuzu ramen – aromatisk suppe med nudler og mukimamebønner

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand (ca. 5 dl pr. person) over til bouillon. Sæt også vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
2. Suppe

   Kom 5 dl vand pr. person i en rummelig gryde. Riv ingefær og yozu-skal fint. Halvér yozu.
3. Tilsæt tahin, miso, grøntsagsbouillon, yuzu-saften, yuzu-skal og ingefær. Bring suppen i kog.
4. Rør 1 spsk. majsstivelse med ½ dl koldt vand, og tilsæt blandingen til suppen, mens du pisker (se køkkentip). Lad suppen simre til spisetid.
5. Nudler

   Kom imens nudler i en gryde med rigeligt, spilkogende, saltet vand, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
6. Lynstegt grønt og plantestykker

   Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og skær løg i tynde både.
7. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder, mukimamebønner og løg ved høj varme i 2-3 min. Smag til med salt eller evt. tamari, og kom grøntsagerne i en skål.
8. Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og steg de krydrede plantestykker i 2-3 min.