Kuller i escabeche med quinoa

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa og grønt.
2. Quinoa

   Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Kuller i escabeche

   Skær peberfrugter i tynde skiver. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær bladselleri i skiver på ½-1 cm.
4. Varm en sautérgryde op med olie [1p: 1 tsk. | 2/3/4p: 1 spsk.], og sautér peberfrugter, bladselleri, løg og hvidløg i 4-5 min., til alle grøntsager er faldet let sammen og dufter.
5. Tilsæt vand [1/2p: 2-3 spsk. | 3/4p: 4-5 spsk.] og eddike [1/2p: 1-2 spsk. | 3/4p: 3-4 spsk.], og krydr med salt, peber og lidt paprika. Lad grøntsagerne simre med låget på skrå i ca. 5 min. Smag evt. til med mere salt, peber, paprika og/eller eddike.
6. Tjek fisken for ben, og tør den evt. af med lidt papir. Krydr fisken med salt og peber.
7. Læg fisken ovenpå grøntsagerne i gryden, og damp den sammen med grøntsagerne under låg i 4-5 min.