Laks med broccoli-perlebygotto og tomat-gulerodssalat

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til perlebyg. Skyl frugt og grønt.
2. Perlebyg

   Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 25-30 min.
3. Tomat-gulerodssalat

   Skræl og skær gulerødder i tynde skiver. Skær tomat i tern. Snit purløg fint. Vend gulerod og tomat med lidt olie og lidt eddike i en skål. Smag til med salt, peber og evt. eddike. Drys med purløg.
4. Perlebygotto og stegt laks

   Hak løg og hvidløg fint. Skær broccoliblomst i små buketter, og skræl og skær stok i små tern. Riv citronskal fint.
5. Hæld overskydende vand fra perlebyg i en skål eller kande. Kom perlebyg i en skål, og tør gryden af.
6. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg fisk på skindsiden ved lav til middel varme, til den er gennemstegt, 10-12 min. Krydr med salt og peber undervejs.
7. Varm imens gryden op igen. Tilsæt lidt olie, og sautér løg i 2 min. Tilsæt broccoli, og sautér i 4-5 min. Tilsæt hvidløg, perlebyg og kogevand fra perlebyg [1/2p: 1-2 dl | 3/4p: 3-4 dl].
8. Kog op under omrøring, og lad simre, til perlebyggen er cremet, 2-3 min. Smag til med salt, peber, citronskal og -saft. Spæd evt. til med kogevand, til perlebygottoen er let flydende.